超聲波萃取儀亦稱為超聲波輔助萃取、超聲波提取機(jī)，是通過(guò)超聲波換能器產(chǎn)生快速機(jī)械振動(dòng)波，利用超聲波的能量，超聲波的擾動(dòng)效應(yīng)，使得顆粒的邊界層變薄，外表面剝落，顆粒發(fā)生碎裂，超聲波破碎細(xì)胞外壁，從而使組織細(xì)胞壁內(nèi)物質(zhì)游離到溶液中，加速物質(zhì)中有效成分溶于溶劑的過(guò)程，減少目標(biāo)萃取物與樣品基體之間的作用力，從而實(shí)現(xiàn)固態(tài)液態(tài)萃取分離，以提高有效成分萃取率的技術(shù)。

　　利用超聲波換能器使快速機(jī)械振動(dòng)波產(chǎn)生，對(duì)超聲波的能量加以利用，增強(qiáng)超聲波作用的均勻性，增大聲強(qiáng)，減寶顆粒的邊界層，剝落外表面，顆粒發(fā)生碎裂，超聲波使細(xì)胞外壁破碎，從而使組織細(xì)胞壁內(nèi)物質(zhì)往溶液中游離，使得物質(zhì)中有效成分在溶劑中溶解的過(guò)程加速，使得目標(biāo)萃取物與樣品基體之間的作用力減少，從而使固態(tài)液態(tài)萃取分離得以實(shí)現(xiàn)，從而使有效成分萃取率的技術(shù)得以提高。

　　超聲波萃取儀在食品分析中的應(yīng)用，預(yù)處食品樣品也應(yīng)用超聲波萃取。測(cè)定午餐肉脂肪含量的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)(GB5009.696)酸水解法,操作繁瑣，耗費(fèi)時(shí)間，有著較大的人為因素的影響，掌握起來(lái)不容易。超聲波被用來(lái)改進(jìn)了酸水解測(cè)定午餐肉中脂肪含量的方法。超聲波萃取樣品不需加熱,使得樣品消化時(shí)間得到了縮短，能夠同時(shí)測(cè)定大批量樣品的脂肪含量